白菜大致分为，新疆白菜，翡翠白菜，玉田白菜，而制作醋熘白菜最好选用玉田白菜，因为其体形修长，水分较大，重点是它香，甜，脆，嫩。清新爽口，所以做醋熘白菜它是最佳选择。
一定要选择新鲜的白菜。枯萎的白菜不会给你一个脆的口感。如果你想要味道更好，你也可以选择离白菜心更近的叶子，越往里越嫩越脆。
