一般情况下，红烧肉要先切好再焯水，这样做出来的味道会更好，肉质更鲜嫩。
五花肉的选择，未经冷冻的五层三花的带皮五花肉为佳。红烧肉最好选择鲜肉，冷鲜肉，冷冻肉都会影响成品的口感。
五花肉切好以后要进行一次焯水，略微煮一下肉块，给肉定个型。这样做既有效地祛除血水和异味又保留了肉中地水分，让肉块水汪汪，又香又嫩。
