给带鱼的表面裹上一层淀粉，方便辨认鱼肉是否已经煎炸好，利于保护鱼肉。炸好的鱼肉非常的酥脆，而且不会因为温度过高而导致鱼骨的苦味被炸出。
沾的淀粉不在太厚，薄薄一层最好，下锅之前抖一抖淀粉，防止多余的淀粉下锅后把油弄脏。
