烙饼要求口感软糯不干硬，所以烙饼时和的面团含水量要大一些。一般一斤面中加七两水左右。还是不同品牌不同厂家，不同等级的面粉含水量不同，所以加水的量，也应适当的调整。如果换了一种新面粉，要多试验几次，摸准面粉的脾气以后能准确的掌握加水量。
面食是我国北方地区的主食，作为一个北方人一日三餐每天都离不开面食。面食的做法多种多样。馒头、包子、烙饼每种可以根据自己的口味花样翻新。面粉是一个非常神奇的东西，既可以在面粉中加入酵母做成发面也可以直接加水和面团。面粉中加入冷水、温水或者是开水得到的面团的性质也截然不同，做出的食物的口感也各种各样。做烙饼我喜欢用半烫面，半烫面的烙饼口感软糯不干硬。
