1. 自制豆腐乳最好还是秋冬时节气温凉一点的时候，毕竟15到18度是最适宜的毛霉菌生长的，不用将豆腐放在通风的地方，那会流失太多水分。
2. 一开始蒸一下豆腐主要是为了去除可能存在的杂菌，提高成功率，这个步骤其实也是可以省略的。
3. 豆腐最好选择含水量70%左右的老豆腐，含水量太高的嫩豆腐不利于霉菌的生长，做出来的口感也会容易软烂。
4. 豆腐块不要切的太大，不然的话难以发酵透彻，霉菌没那么容易深入到豆腐块内部。
5. 豆腐曲就是专门用来制作豆腐乳的菌种，就跟蒸馒头用的酵母一样，用量为1公斤豆腐3到4克，很多电商平台都能很方便的找到。
6. 前期发酵的时候一定要观察到豆腐长出的菌丝是白色的，不能是其他颜色的，有些其他种类霉菌的代谢物是有害的哦。
最后需要提示一下：腐乳虽然风味独特、开胃下饭，营养也比较丰富，但它也算是盐分含量很高的食物，所以不要吃的太多、太频繁哦！
