咱国家的豆腐乳，大致分为两个流派。一种是以四川为代表的红豆腐。红豆腐经历了发酵和调味，放置二次发酵。另一种以广式的腐乳为代表，经历了发酵，调味，密封浸泡三个阶段。前一种口味重，麻辣咸鲜，无敌下饭。后一种相对口味较轻，有大量腐乳汁。用于烹饪，捞面等，口味浓香，鲜爽。在江门，下属的开平就是大名鼎鼎的广和腐乳生产地，那味道真的是非常棒。
豆腐乳这种小吃我国各处都有，无论是东北还是海南，四川还是山东。个人还是喜欢广东的腐乳，没那么咸，清清爽爽，香气浓郁，而且非常鲜美。不光用来下粥下面，炒空心菜，也是一等一的美味。
