猪肚鸡要是普通的做法砍成块来熬汤，猪肚在清洗的时候是可以焯水的，但是猪肚包鸡的做法在清洗猪肚的时候是不能焯水的，焯水要在猪肚放入鸡包裹好后才可以焯水。
如果在清洗猪肚的时候就焯水，猪肚就会收缩变小至定型，这样鸡就塞不进去猪肚内部。猪肚没有经过焯水这样鸡就可以很好塞进猪肚内，这样可以更好的包裹猪肚。
猪肚包好鸡后再经过焯水这样猪肚表皮就会收缩收紧，这样可以更好的包裹猪肚，鸡不容易脱出，熬出来的汤味道更好不油腻，这样才会起到猪肚包鸡的效果。
