如果香肠外面肠衣有少量的白色点点，有可能是腊肠腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里凝结在表面一层白色的盐霜抹一下有沙粒感，如果没有其他怪味的话，把腊肠弄干净，还是可以吃的。霉菌初期还只是生长在食物表面，并不会深入到内部。再加上腊肠表面有肠衣隔离，肠衣里的肉还没有太多污染。但是个人感觉，安全起见最好还是不要吃的好，因为我们没法确认到底污染到什么程度。
如果长了大面积的绿色毛毛和斑点，那就千万不能吃了长霉菌了，已经有黄曲霉素包含在霉菌中了，而黄曲霉素是强致癌物质。虽然浪费可耻，可是为了安全起见，我们千万不要做小白鼠，药费真得比火腿贵很多！
