清洗猪肚的时候是要加入淀粉。
清洗猪肚可以说是一步重要工序，清洗干净猪肚这样道汤的味道才会更好，清洗猪肚分为两大步骤，主要的作用就是：
第一步加入淀粉目的是去黏液。淀粉具有很好的吸附作用，加入到猪肚中淀粉就会和猪肚表面的黏液完全粘合在一起，这样就使黏液变成了“固态”的状态，然后再用清水冲洗就可以很好去除了黏液。
另外，洗猪肚加入盐、料酒和白醋，猪肚去掉黏液后加入这三样调料主要就是去掉猪肚中的腥异味。盐可以使猪肚中的赃物和异味加快排出，料酒主要就是去腥，白醋的酸性可以很好的去除异味，经过这一步处理猪肚才会更干净，使做出来的猪肚包鸡味道更好。
