水烧开下入饺子关火，让饺子慢慢养熟一分钟，开始煮第一道的时候，不要用勺子搅拌，等饺子表皮烫熟，然后再次烧开翻滚，加入点凉水，再次关火一分钟。
这样做能有效的养熟饺子，里面慢慢煮熟受热均匀， 期间用勺子搅拌，防止结坨
注意水一定要多，水多煮出来的饺子清爽，不会糊稠！一定要加入宽水。
这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。
速冻的饺子，直接等开水沸腾，下入速冻饺子，煮开关火，用热水养熟一分钟，然后再次开火。煮开 加入少许冷水，如此循环三次，就是所谓的三开。能有效的煮熟，同样的也是放入宽水
