刚包出的新鲜饺子皮很软，而且很薄，我们如果用冷水煮新鲜饺子，在饺子入锅的一瞬间，饺子就会粘连在一起，那么就会导致饺子皮破碎，饺子馅儿漏出。 而我们经常下厨做饭的人都知道，煮饺子的时候，都是将水烧的滚开以后，才将饺子放入锅中进行煮制，这样可以利用开水的温度，将饺子皮瞬间烫制半熟，而经过烫制的饺子皮，就会产生一种筋性，从而锁住饺子馅，使饺子馅儿能够在饺子皮中完整保留不会漏出来。
在煮饺子的过程中，我们还要分三次加入冷水，使煮饺子的水饺子降低温度，这样可以保证饺子馅成熟的更彻底，也有很多人说，可以用炉火的大小来控制锅中水的温度，但我个人还是建议，用打入三次冷水降温的方式比较好一些，毕竟用这种方法煮饺子，已经是很多年来大家积累出来的经验，我们还是按照这个方式操作比较好一些。
