炸牛奶不可以用黄色的玉米粉。
牛奶是液体，如何能炸？其实，这里就用到了玉米淀粉来帮助它凝固，经过加热，淀粉糊化，帮助液体的牛奶与淀粉一起凝固成块。经过冷藏定型，脱模切块，裹上一层玉米淀粉、一层蛋液，最后一层面包糠，就可以用来炸牛奶了。
所以我们从原理上理解，这里帮助牛奶凝固成型用到的是玉米淀粉，它是淀粉一种，有加热糊化、凝固的特性。你可以说尝试将玉米淀粉换成其他一种淀粉，比如说土豆淀粉，问题不大，但是如果说换成玉米粉肯定是没有这样的效果，是不可以的！它们原则上不属于一类东西。
