不放梅菜的扣肉,可以放香芋,做成香芋扣肉。也可以放粉葛,做成粉葛扣肉。还可以放红薯、南瓜以及咸白菜或者雪里红等香菜等等,都是很不错的。
扣肉除了放梅菜干也可以放雪菜,雪菜扣肉也是不错的选择,还可以放菭干菜,口感也不错,或者干豆角扣肉。
如果没有梅菜,我们就用腌好的酸咸白菜,或腌好的雪里红咸菜,放锅里煮十几分钟捞出,洗掉盐份,要不太咸,切成丝,或者段,如果这两样菜都没有的话,就用紫菜也可以,或者鲜大白菜叶切丝也行,装到碗上面。
除了“香芋扣肉”,还有许多种做法啊!例如,传统的“干豆角扣肉”,还有新兴做法的“酸菜扣肉”,以及“土豆扣肉”等等,制作过程是相似的,只是调料方面因地而异,因人而择!我们厨师行业里有这么一句话,“一师一术,百师百法”!说的是每个师傅的手法都不尽相同,没有谁胜谁劣,好吃才是王道,口碑才是唯一指标。