用淀粉腌一下是比较好的。
腌制的目的就是让肉丝更嫩滑，同时更方便炒制，肉丝切成了丝状是很容易入味的，加些蚝油、少许的淀粉、再加些食用油腌制就可以，最终的味道可以在肉丝出锅的时候调味，加入淀粉目的就是增加肉丝的嫩滑程度，同时淀粉可以锁住肉丝中的水分不被排出，加入食用油可以防止肉丝粘成一团，这样肉丝下锅的时候就很好化开，更方便炒制。
在腌制肉丝的时候所加入的淀粉不能过多，而且淀粉加入后要充分搅拌至出现黏性，这样淀粉才会和肉丝完全黏合在一起，否则肉丝下锅就会出现脱浆的现象，这样多出来的淀粉就会出现粘锅的现象。
