腌制肉丝时可以加入鸡蛋清，蛋清可以起到很好的嫩滑作用，可以让做出来的肉更嫩一点。同时蛋清下锅遇热后马上就会凝固，这样也可以起到防止粘锅的作用。
搅拌时要顺同一方向搅拌，可以改善肉丝的物理架构，让肉丝能较多地吸收水分。
