炒菜时一般是等到菜快炒熟的时候关火，趁着锅中的余热加入蚝油，短时间的低温加热会让蚝油的味道发挥到极致。
如果煸炒完肉之后，即放入蚝油炒出香味，让后炒至上色。
能起到提鲜味，增香味，色泽亮丽的效果！如果是勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜。
