首先我们要做的当然是要焯水啦，将鸭肉用清水先洗干净血水，然后冷水在锅中下入姜片，等水开以后下入鸭肉焯水，捞出沥干水分备用。
我们给鸭子切块的时候一定要注意不要将鸭肉切的太小，鸭肉热水会缩得很厉害，如果切得太小那鸭肉在焯水的时候就会变得又老又硬。这第一步就做错了，做出来的鸭肉自然也就不好吃了，所以，我们在剁鸭肉的时候一定不要这么秀气，将鸭肉砍的大一点，最好是将整只鸭放到热水中焯水，这样可以让鸭肉更加保持鲜嫩的口感。
