乌梅确实需要熏蒸干燥的过程，但由于市场上有假冒乌梅(苦李子，杏干等)通过熏蒸的方式造假，所以一些“炭火味”特别重的“乌梅”可以通过这种方式来掩盖原本的味道。
所以不建议购买“炭火味”特别重的乌梅，从而避免买到伪品。
(并不是说有炭火味就是假乌梅) 做正宗的酸梅汤当然要用真正的乌梅，故在制作酸梅汤时也不建议采购“炭火味”过重的乌梅，另一方面考虑就是避免“中药味”过于浓厚影响口感。
如果是入药，确定是真乌梅的情况下即便“炭火味”严重一些也无所谓。
