1. 鸡蛋有可能是从冰箱中拿出来的冷藏蛋，由于低温使鸡蛋中的蛋白发生了细微变化，从而导致蛋白不容易打发。
2. 鸡蛋不新鲜，放置较长时间的鸡蛋，其蛋白也不容易打发。
3. 打蛋白前，蛋清中混入了蛋黄，这样也会影响蛋白的打发。
4. 盛有蛋清的容器不干净，容器中有水或者油，这样蛋白也是没办法打发的。
5. 打发蛋白的工器具使用不正确，打蛋白需要使用电动打蛋器，当然高人可以使用筷子。
因此，大家在打蛋白时要注意避免以上问题的发生，新手建议使用新鲜的没有经过冷藏的鸡蛋。
