蒸饺完全可以头天晚上包好早上再蒸。
蒸饺是可以头天晚上包好，第二天早上在再蒸的，但有个前提条件，那就是要将包好的蒸饺，放在冰箱里冷冻上，才可以放到第二天早上在蒸。如果包好的蒸饺不做冷冻处理，那是不能保存到第二天早上的。
虽然蒸饺皮是烫面的，不怕汤汁浸透，但也不能在常温下保存时间太久，否则蒸饺皮会干裂的，只有做冷冻保存处理最合理。
蒸饺的做法与水饺不同，虽然都是饺子，但蒸饺的个头要比饺子大一些，而且在制作蒸饺的时候，它的和面方式与水饺的和面方法也不相同。我们在制作蒸饺的时候，通常是采用烫面的方式来制作蒸饺皮。由于面粉被热水烫透以后，它的粘性增大，而且食用口感也有所改变，并且烫面皮也不吸收水分，可以使饺子馅里面的汤汁，得以保存在饺子里面。
但我们在做蒸饺的时候，都是随做随吃，不过现在生活节奏挺快的，尤其是早晨的时候，想做一顿复杂的早餐，在时间上真的来不及。要是想吃个蒸饺，耗费的时间就更多了，所以只有在晚上把饺子包好，然后留在第二天在蒸制，这样可以节约很多时间。
我们只有将包好的蒸饺，放在冰箱里冷冻，如果在东北，可以放到室外冷冻，这样在第二天早上时，就可以将冷冻后的蒸饺在做蒸制处理，这样是不会改变蒸饺的食用口感的，就如同新包出来的一样，非常方便的。
所以说，蒸饺头天晚上包好，再二天早上蒸，还是可以的，就是需要掌握好蒸饺的保存方法就好了。
