将面粉和水用1:1的比例混合均匀，加入1%的酵母和1%的盐。就是说，将100g面粉和100g水、1g盐、1g酵母用筷子搅拌均匀，搅拌成无干粉的状态就可。
将搅拌好的面团放在盒子中，盖上保鲜膜，发酵至2倍大后，盖好盖子，放置在冰箱冷藏室中24小时后，老面就制作完成了。
制作老面的过程中是不建议用牛奶的，假如喜欢用牛奶替代水，可以在制作老面馒头的时候，将水替换成牛奶即可。
