老面肥发面是可以加入牛奶的，我做过几次，做出来的馒头口感很好，具有一股奶香风味，白白胖胖入口劲道，大人孩子都喜爱。小时候家里经常用老面肥发面，哪里有什么牛奶放啊，现在我们幸福的可以放其它辅料一起和面做馒头，譬如:红糖、南瓜泥、红薯泥等。
所谓的老面肥就是上次蒸馒头将发酵好的面留下一块做下次发面备用，由于里面有很多酵母菌，下次和面做菌种用，老面肥还被叫做:老酵子、面引子、老面、老肥等。
用老面制作的馒头是有着浓郁的发酵香气，这不是说用全部的老面来制作馒头，而是在面粉中添加一定比例的老面，蒸出来的馒头口感筋道中带着绵软，非常好吃。老面在家也是很容易制作的，调制好后把它放入冰箱进行缓慢的冷藏发酵即可，发酵完成后分成份进行冷冻，尽早用完即可。
