其实，不同植物有各具营养特点。
花生油，菜籽油，玉米油，葵花籽油都是属于植物油脂，富含维生素e，不同的植物油之间的脂肪酸的构成不同，各具营养特点。比如菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，而玉米油和葵花籽油富含亚油酸，亚麻籽油富含α-亚麻酸。
不管是什么食用油，它的本质就是脂肪酸，一般食用油成分占比的99.9%左右都是脂肪酸，其他营养物质含量极其少，所以可以说脂肪酸的结构就决定了一种食用油的价值。
对于一般的普通人来说，应该是多种食用油每隔一个季度左右轮换食用，才是相对最好的选择。而且越是比较常吃肉的人，就越应该减少类似猪油这种饱和脂肪酸含量高的油脂摄入，因为在饮食中已经随着吃肉而摄入非常多的饱和脂肪酸了。
