建议过水后再炒菜。
芦笋属于植物的根茎，种植过程中都是在泥土中深埋，必不可少的会沾染泥沙。加上芦笋种植过程中也会施放农药和化肥，所以焯水是不可缺少的。因为芦笋焯水可以:
1. 去除芦笋身上的农药残留，并且可以去除芦笋的草酸和一部分异味。
2. 加速芦笋的成熟，通过焯水和过凉，使芦笋的口感更加的清脆。
现在经常制作芦笋，每次制作都是经过焯水后烹制，感觉芦笋如果不焯水会一些异味，影响食用。
