吉利丁片使用的时候需要先用冰水泡软，然后挤干水分，隔温水融化（或加入已加热的液体中），这里水温不要超过60度，以免破坏吉利丁的凝固性能。而吉利丁粉使用也是用冰水泡软，但是不需要挤干水分，直接隔水融化即可。这就是两者使用的区别，但是可以等量替换使用。
特别注意的是不管吉利丁片还是吉利丁粉使用前都需要用冷水，最好是冰水浸泡软化5-10分钟。另外，混合入其他材料加热时温度不能太高，达到沸点会破坏吉利丁的效用哦。
