首先，确定酵母是否失效。酵母开封前应存放于阴凉干燥处，开封后要拿夹子密封好放入冰箱冷藏或放于阴凉干燥处。
第二，和面。和面时最好用温水加一勺糖将酵母化开和面，此时酵母最具活性，千万不能拿开水，否则会把菌烫死。
第三，发酵温度及时间。发酵温度最好在25度左右，大约发酵1小主30分钟，用手沾少许干面粉在面团上戳一个洞，面团不回缩证明面团发好。温度过低发酵速度变慢，温度过高会使面团发酸，面筋老化。
