第一步，选鸡：我们做白切鸡的鸡不要选老鸡。选一些三黄鸡，或者是清远鸡
第二步，配料：葱，姜。白酒
第三步，烹饪方法：
1. 把一个鸡处理干净以后（既去除内脏），烧一锅水，（注：水要把那个鸡全部淹没，不够水煮出来的也不好）
2. 在水烧开之前，要把姜，葱，放一部分在锅里煮，加适量的盐进去；水开后，放鸡下锅，大火煮至水开，放白酒（1到2两就好了）水开了马上调至小火，这一个环节很重要（一直大火煮，鸡就会老）用小火慢慢煮，这里的小火指的是能够把那个水温保持是微微沸腾的。直至鸡全部熟透，一般三斤左右的鸡，这里的小火一般在25分钟就可以。
3. 在鸡还没煲好前，我们准备一点凉水，有条件的可以用冰水，待鸡煮熟了，拿出来浇凉水或者冰水，这样的作用可以使鸡皮很脆鸡肉很滑嫩。
4. 鸡砍成小块后，最后调料也很简单，酱油，花生油，制作姜蓉。以上这些不要加热。直接浇在做好的白切鸡上；一大美味而清淡，又香的白切鸡做好了
