1. 粉类材料提前过筛备用。
2. 加热的牛奶加入蛋黄糊中时，要少量多次加入，并用蛋抽不停的搅拌，防止结块。
3. 牛奶蛋黄糊过筛以后再倒入奶锅加热，可以去除蛋筋、浮沫，避免面粉结块，让面糊更细腻。
4. 煮卡仕达酱时，建议全程小火，并且不停的搅拌。
5. 观察到卡仕达酱变浓稠，打蛋头划过有明显痕迹且不消失时就可以离火，要眼疾手快哟。
6. 卡仕达酱离火后，要立即隔冷水降温，不停搅拌，以免余温影响，让卡仕达酱太浓稠，失去流动性，容易切块，从而不细腻顺滑，影响口感。
小贴士：
冷藏后的卡仕达酱可以略微回温，恢复流动性；用手抽搅拌几圈，更细腻顺滑哟！
