1、可以多放一些油
当油少了或不够热时，没有油裹住空心菜，就会变黄甚至变黑，所以多放些油。
2、大火快炒
火不大，搅拌动作不够快，没有被炒到空心菜，通常是闷熟的，这样会导致空心菜变黄变黑，所以炒空心菜的时候，一定要用大火快速翻炒。
3、炒之前放盐
空心菜炒煮之前，可以在锅里放油、盐，这样炒过的空心菜，不但不会变色，而且更有味道。
4、放白醋和料酒
空心菜下锅后，可以倒入适量的白醋或料酒，白醋和料酒加热后会挥发，不仅不会让空心菜变酸，而且还能防止空心菜氧化，避免变黄变黑。
5、炒熟立即食用
空心菜放久了也会变黄或变黑，所以炒空心菜一定要第一时间吃，不要把空心菜放到下一顿吃。
