因为铁锅容易生锈，食物容易氧化，长期食用氧化性食物会导致体内铁过多，导致肝硬化、动脉硬化、胰腺硬化等症状。
因此，用铁锅烹调时一定要快火快炸，后菜要尽快取出。
当铁锅里发现山药、莲藕、豆角等易氧化的蔬菜变黑时，最好不要吃。
