大多数食材，无论是蔬菜，水果，肉还是鱼，通常都可以罐装。 但有些食物在高温下会改变形状。例如，色拉调料，奶油等在高温下会分层；以及面包，蛋糕，饺子等面食，因为罐头里面的面会吸收水分并膨胀，最终变成黏黏的。这些食物就是不能做罐头的。
现在有一种“软罐头”，类似于罐头食品的生产过程。 唯一的区别是使用高阻氧，隔光的复合塑料薄膜代替硬玻璃或金属。 与平常的罐头食品相比，它更便于携带，例如常温料理包。
