罐头食品保质期长的原因是，罐头食品在生产过程中要经过高温灭菌和真空密封。 真空环境可防止高温灭菌食品接触空气中的细菌，从而防止食品受到源头细菌的污染。
例如，我们的沙丁鱼罐头罐头在121℃高温杀菌前后需要经过两次，总共需要1小时30分钟。
所以罐头食品保存时间长反而用不着防腐剂，尤其是现在食品技术的发达，我们完全可以创造真空环境，保证食品卫生。
