建议用冷水蒸。
1. 如果用热水蒸，螃蟹将不能完全煮熟，并且可能有未成熟的部分； 如果用热水蒸煮，螃蟹在突然加热时会挣扎，过度挣扎可能会导致蟹腿被撕裂，螃蟹的完整性。
2. 如果用冷水蒸，螃蟹会随着水的加热而慢慢蒸，在蒸煮过程中，蒸汽会锁住螃蟹的美味，不会失去营养。
