硬了的黄鳝是不能吃的，这种黄鳝是死了一段时间的黄鳝，死了的黄鳝身体里面会有组胺毒素。
这是因为黄鳝中有一种叫做组氨酸的物质。它在黄鳝活着时会稳定存在，但等黄鳝死后就会迅速分解成有毒物质，称为组胺，可以抑制细菌的生长。 通常，黄鳝鱼死亡时间越长，组氨酸在体内分解的组胺就越多。此外，苍蝇会远离组胺的气味，因此黄鳝不会生蛆或被细菌吞噬。 结果，大多数黄鳝死后都会在阳光下晒干变硬。
