这两种都是天然的色素，可以拿来着色。红曲米是大米发酵来的，属于粗制品，它是红曲红的原料；红曲红则是从红曲米中提取的物质。遇水时红曲红全溶，红曲米部分溶，红曲红的色价要高一些。
红曲红用于多种食品，具有多功能、天然等特点。 此外，它也是我国发酵生产的天然健康使用色素，具有较高的营养价值。 对人体也有很好的滋养作用。
