腌腊八蒜的材料需要蒜、醋、糖即可。
要做出美味的腊八蒜，关键是要选择好的蒜和醋。
一是紫蒜的最佳用法。紫蒜泡透，蒜瓷固，泡出脆。
二是用米醋。米醋的颜色较淡，泡过的蒜的颜色和以前一样。口感酸辣适中，香气浓而微甜。
三是要放在低温的地方。
米醋的颜色较淡，泡过的蒜的颜色同前一样。橙黄绿相间，口感酸辣适中，香气浓郁，微甜。老醋熏醋泡过的蒜色黑，蒜不够绿，味道差，尤其是醋，烧焦味道略，也许这就是它的特点。不能用白醋，白醋不是纯粒酿造的，不能保证味道。
