是生的时候，关键是要猪刚杀完，在肉还是热的时候就要撒适量的盐和香料腌制，放置于一个大桶中腌制一个礼拜左右，中途翻动一次，随后便可熏肉了，最好用硬质柴生火，在此过程中，半月不可熄火，那样熏出的腊肉又香又漂亮。
