这种情况一般是冷水或者开水下锅导致的。
开水下锅之后，汤圆外面煮熟了，但里面还是生的，而且热水进不到里面去，就会导致里面煮不熟，出现夹生的情况。
汤圆容易煮烂则是因为冷水下汤圆，随着水温的升高，汤圆已经在水中存在很长时间了，并且外皮会吸收大量水分，继续再煮很容易煮烂。
必须等待锅中的水出现小气泡， 此时水的温度约为40度，下锅是正好的，不会裂开或露出馅料。
水开后改为中火，并注意加冷水，不能让水沸腾，不然也容易煮烂。
