做桃子罐头常见的还是用黄桃，少数用的是白桃子。
黄桃通常是不溶质的粘核品种，需要大而均匀的果实形状，金黄色至橙黄色的果肉，浓烈的香气，果肉密实和小核，果核附近的肉中没有红色色素。
白桃子则需要纯白色的果肉，尖端，缝合线和核心凹陷处允许带红色。
果实应在八成熟时收获，去除有损伤，有害虫，腐烂果和残次果。
