一般要烫一下再炸，不建议直接生炸。
香椿必须烫一下有两个主要原因。一是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐。香椿越老，这两种物质的含量越高。此外，长期食用的香椿也会导致亚硝酸盐含量的增加。热烫是最好的处理方法。一般来说，对于嫩香椿，热烫时间约为1分钟，即香椿成熟时变绿即可，如果是老香椿或久香椿则需要增加热烫时间。香椿需要切水的另一个原因是香椿的气味主要来自一种叫做精油的物质。这种物质不溶于水，所以不必担心香椿炒后闻不到香味，香椿是绿色的，看起来更开胃。
