焯水。
吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以除去大部分亚硝酸盐。
例如，一些研究表明，当香椿是热的，大约80%的亚硝酸盐可以在30秒和83.86%在45秒内去除。
因此，吃香椿时，一定要用开水烫，烫30-40秒。
此外，我们还提醒大家，在挑选香椿时，尽量选择嫩芽，趁鲜食用，因为嫩芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量较少。
