最好不要吃它。
香椿长期存放后不能继续食用，因为如果长期存放，会产生一些有毒物质，被人体吸收利用后会对人体健康产生一定影响。因此，香椿长期存放后最好不要继续食用。通常，吃香椿时，最好选择一些嫩香椿或刚从树上摘下的嫩叶。它味道很好，有丰富的营养价值。
香椿如果长期贮藏，就会衰老。香椿中亚硝酸盐的含量会大大增加。食用后，会对人体健康造成一定的不良影响。而且，如果想长期贮藏香椿，香椿中硝酸盐的含量会逐渐转变为亚硝酸盐的含量。食用后香椿中硝酸盐的含量会增加或减少，对人体健康会有一定影响，所以平时储存香椿时最好不要存放太久。冷冻前最好先烫一下，这样可以减少香椿中有害物质的产生，虽然香椿中的亚硝酸盐在食用后可能不会对人体健康产生任何不良影响，但这只是针对一些体质特殊的人，经常吃一些太老的香椿会加重人体健康的不适，所以不建议长时间吃香椿。
