1、焯水食用
许多资料指出，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于其他蔬菜，香椿越老，亚硝酸盐的含量越高。因此，应选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。此外，食用前最好用开水将香椿烫1-2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
我们往水里加盐，把香椿洗净切碎，再烫几分钟。当然，它的颜色会变成绿色，这不会影响我们的消费。有些营养成分会保留下来，有些味道不会减少，所以我们得加一步。
2、阴虚体质不宜多吃
香椿是一种帮助阳的食物。一般来说，阳虚者吃香椿有好处，但阴虚干热者则可能加重肝火。香椿不适合难治性疾病患者。香椿是一种毛发。慢性病患者、慢性病患者和重病早期康复者应少吃或禁食香椿。
