香椿的冷藏时间因贮藏方法不同而不同。
冰箱一般分为冷库和冰柜，不同的处理方法，在冰箱中的存放时间也不同。一般来说，新鲜香椿可以根据情况在冰箱里存放2到4天，而腌制香椿的存放时间可以大大延长，一般为2周。如果香椿烫后冷冻，可以保存一年。
一般来说，吃香椿最好的时间是春天，这时香椿芽最嫩，呈紫色。
然而，鲜香椿的保鲜比较困难。在室温下贮存容易失水，影响口感。
鲜香椿最好尽快食用，食用时间短，建议放在冰箱里保存，但要用保鲜膜。
需要注意的是，冷冻保存时一定要注意密封，保证袋内没有空气。
