不能吃，不然会引起肠胃不适，出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
豆芽中含有一种称为血凝素的蛋白质，该蛋白质具有毒性，并且还含有另外一种有毒的皂甙。
如果在烹饪过程中未充分做熟大豆芽，是会出现食物中毒的症状，但是做熟做透了就不会出现这种情况，因此，不建议吃生豆芽或者没熟的豆芽。
