新鲜猪肉为浅红色和粉红色，经过很长一段时间后会变成暗红色、褐红色。
但是在自然条件下几乎不可能是鲜红色。
如果猪肉是鲜红色的，则可能是因为使用了一些禁用的东西，例如硼砂。
还有有些人用一氧化碳包装猪肉，使肉鲜红；也有的会用亚硝酸盐使肉变亮，但亚硝酸盐是致癌物。
