蟹籽就是从蟹黄中提取的蟹卵，但蟹黄中并不是只有蟹籽。
蟹黄是雌性蟹的蟹卵及其他器官、腺体和组织液组成的，煮熟后的性状、口感类似于蛋黄。
将新鲜的蟹黄漂洗并干燥，然后去除腺体，组织液和其他器官，就会得到颗粒状的蟹卵，也称为蟹籽。
当蟹黄变大并变成鲜橙色时，表明雌蟹的性腺已经成熟。
此时，排出体外的是蟹卵，而体内性腺中残留的卵细胞仍然是蟹黄的一部分。
