荠菜在医学上起着非常重要的作用，但农历前三个月吃荠菜煮鸡蛋，主要是看重荠菜有防寒的功效。农历三月的气温一直在不断上升，但经过漫长寒冷的冬季，人们体内聚集了大量的冷空气无法释放，所以我们需要吃一些具有祛寒功能的食物来帮助身体御寒。荠菜不仅有祛寒的作用，而且耐药性很平。鸡蛋富含蛋白质。把祛寒荠菜和补充蛋白质的鸡蛋结合起来，既能排除体内的冷空气，又能补充我们所需要的营养，达到冷热和营养的平衡。
听乡里的老人说，农历三月三吃荠菜煮鸡蛋，除了荠菜和鸡蛋的营养价值和药用价值外，还有一个很好的色头象征。荠菜和“聚财”是谐音。因此，人们认为在农历三月三吃荠菜、煮鸡蛋，也是敛财的好彩头，所以农历前三个月的第三个月吃荠菜、煮鸡蛋的习俗流传至今。
用荠菜煮鸡蛋时，还可以放一些红枣、枸杞等配料，营养会更全面。为了让荠菜、红枣、枸杞的营养更好地进入鸡蛋，可以提前一晚用这些食材将鸡蛋煮熟，煮熟后用勺子将蛋壳打碎，这样鸡蛋的营养价值会更大。
