不一定需要开水焯，可以将芹菜直接炒，但最好先将其焯一下再炒，焯水可以去除芹菜的农药残留，同时可以去除芹菜本身的涩味，芹菜味道更好更健康。
如果芹菜本身真的很嫩，就不必将其焯水一下，因为足够嫩的芹菜很容易变白，油炸后不会变脆。
