原因一：核桃外面的绿皮没有被去除，并且仍然有残留物。长时间与空气接触时，绿皮会变黑并粘附在核桃硬壳上。尽管黑色可以用水洗掉，但水很容易渗入核桃仁，使核桃仁发霉变质，缩短了保存时间，因此最好不要清洗。
原因二：里面的核桃仁发霉了。核桃仁腐烂后，腐烂的黑色颜色将从内向外渗出，使顶梁的外表面呈灰色和黑色，从而失去了原来的明亮色泽。 因此，购买时应选择光亮外皮的核桃。
原因三：核桃不新鲜是陈核桃，油变酸变质后渗入表皮。 优质核桃皮通常为浅黄色，而劣质核桃皮则为黑色。
